REIFENTORTE

Oook.ich gehe zwar nicht wirklich davon aus, dass jemand hier das ganze ernsthaft verfolgt, aber..
sorry (falls es doch jemanden auf dieser weilt gibt :) ) dass es mal wieder so lange gedauert hat..
ich bin eben eine faule nuss :) und da wären wir auch wieder beim essen
:0) ich brauche anständige smileys..
da ich im moment maximal übermüdet bin  gibts den post heute nur klein geschrieben.. soviel dazu...
eigentlich will ich nur angeben ;) weil mir mein werk so gut gefallen hat..
das innenleben des reifens ist ein schokoteig mit pariser creme :)
das rezept gibt es unten...

SO DA IST SIE! 

und hier auch das rezept :

schokoteig: 

man nehme 

250g Zucker, 200g Mehl, 1/2 Päckchen Backpulver, 6 Eier, 2-4 EL Kakao (je nach belieben), 125ml Öl , 125ml warmes Wasser.

Zuerst zucker und eigelb schaumig schlagen. Dann unter rühren öl hinzu. Als nächstes, das warme wasser.

mehl, backpulver und kakao mischen und unter die jetzt sehr flüssige masse rühren.

zum schluss das einweiß steif schlagen und unterheben.

bei 160°C ca. 45 min backen.(Stäbchenprobe). 

während der tortenboden im backofen ist, pariser creme zubereiten, da sie auskühlen muss, bvor man sie schlagen darf. ;)

pariser creme:

200g   Kochschokolade

250ml Sahne

sahne zum kochen bringen... vom herd nehmen... schokolade darin schmelzen und gut umrühren, damit es keine klümpchen gibt (außer man mag sie).auskühlen lassen, dann eine weile in den kühlschrank, damit sie richtig gut durchgekühlt ist. ..letzter schritt wäre dann, das ganze mit dem schneebesen fluffig zu schlagen..

ab auf die torte damit und fertig! 

möchte man die torte dekorieren empfiehlt sich schwarzes fondant zu kaufen ( man kann es auch selber herstellen und färben, aber bei schwarz ist das eine der undankbarsten aufgaben die man sich vorstellen kann...). . außerdem auch blütenpaste (gum paste) für die felge, da es einfach sehr viel schneller trocknet als fondant. und essbares silbernes farbpulver ( zum anmischen braucht man ein bisschen vodka..ich habe da den ganz kleinen an der kasse gekauft und hatte sonst keine besorgungen.. ich bin mir selten so blöd vorgekommen..)

gut.. zur form.. am besten man macht 2 mal die gleiche form, da muss man nicht so viel schnippeln (eine schöne größe bietet da eine 28er oder 30er form ; das ganze also 2 mal ).. eine davon wird ausgestochen 

(ca 22er durchmesser). den ring aufheben, das innere quer durchschneiden (mit zahnseide geht das super--danke bruderherz für den tipp :) ) . dann eine scheibe davon wiederum ausstechen ( jetzt brauchen wir nur den ring).

falls irgendjemand bis hierher mitgekommen ist.. super.. die anderen.. sehen sich das bild genauer an ?!?

ich habe aus zeitmangel keine photos gemacht.. 

zur zusammensetzung:

kompletter tortenboden in eine springform oder einen tortenring

dann um den rand herum buttercreme spritzen, wie eine art mauer.(fondant verträgt sich nicht mit sahne, in diesem fall nicht so schlimm, weil sie vorher gekocht wurde.. aber sicher ist sicher)

dann pariser creme hineinfüllen.großen ring drauf. kleine scheibe drauf. (sollte aussehen, wie wenn man sauber einen kreis in halber höhe ausgestochen hätte) . dann wiederum kleinen ring drauf. jetzt hat man im optimalfall ein treppe in den inneren kreis, der etwas tiefer liegt.. verstanden??

falls nicht.. egal, man kann auch später eine erhöhung mit fondan machen.. das bleibt sich gleich.

für die felge die blütenpaste austollen (dünn) und einen kreis in passender größe ausstechen. 

dann ein beliebiges muster hineinschneiden, gewölbt zum trocknen hinlegen ( und mit silberfarbe anpinseln).

eine nacht sollte das schon trocknen da die farbe das ganze wieder etwas weicher macht.

so.. jetzt oder schon davor, wie man lustig ist.. 

die torte mit fondant überziehen (dazu nat ersteinmal ausrollen).. es ist wirklich ein segen, wenn man eine matte hat, die dafür bestimmt ist, sonst wird es sehr mühsam.. gerne auch 2mal überzeihen, sonst macht sich das profil nicht so gut. . dann felge drauf und profil einkerben :)

damit die felge hält, mit ganz wenig wasser bestreichen.. das wirkt wie klebstoff.. 

aah noch ein kleiner nachtrag zum thema buttercreme.. 

250g butter, puderzucker nach gesckmack und je nach zu überzieheder farbe.. oder auch nicht.. :)

kakao dazu.. alles nach geschmack.. denn.. bevor man das fondant über die torte spannt, muss diese dünn mit buttercreme oder ganache eingestrichen worden sein, sonst hält es nicht.

ganache--> gekochte sahne mit geschmolzener schokolade, bei welcher der schokiteil überwiegt.

kleiner tipp.. bevor man die füllung in den tortenring mit buttercreme füllt, für einige minuten in den kühlschrank stellen, damit alles fest wird. 

grundsätzlich vor dem dekorieren die torte sehr gut durchkühlen und setzen lassen, sonst droht zerfall! und wer will das schon  nach so viel arbeit?

sollten viele tippfehler drin sein.. siehe oben--->MÜDE

viel spaß beim basteln :) und guten hunger!

Cup Cakes mit ROYAL ICING

Eine klassische Variante der Dekoration :)

Die Eiweißspritzglasur, oder besser,

ROYAL ICING!

Ich liebe es einfach.. es ist schneeweiß und man kann alle möglichen Pastellfarben zaubern.. und ich LIEEEBE pastellige Farben.. am liebsten würde ich ja meine Wohnung so einrichten.. und ich bin mir ziemlich sicher, meiner Tochter würde es gefallen in einer Art mega-Cup Cake zu wohnen.. meinem Mann.. wohl... eher.. nicht :) und da wir ja soziale Wesen sind, beschränken wir unsere Leidenschaft auf Essbares :)

Hier also mein ganzer Stolz.. die Schmetterlinge aus ROYAL ICING!

Hui.. Experiment gelungen.. und wie es geht, sag ich auch.. 

Zunächst habe ich das bereits gepostete Rezept für Kokos-Cake-Pops benutzt, um die Cup-Cake-Masse herzustellen.

(wer kein Fan von Kokos ist, möge doch einfach nur Buttermilch verwenden und die Kokosraspeln weglassen, durch gemahlene Mandeln ersetzen oder einfach vanillig lassen, und weniger Buttermilch verwenden, um die Konsistenz der Masse zu wahren).

Das wäre der erste Streich.. und der zweite...    ...   ......   ...

folgt sogleich :) 

Hehe.. ja ich habe zu viele davon abbekommen und bin im Zuckerrausch..

Ach ja..Zuckerrausch.. ich würde den Zuckeranteil im Teig massiv reduzieren, sonst werden die Cup Cakes durch das Royal Icing viel zu süß.

Zur Eiweißspritzglasur: 

Naja.. wie zu erwarten brauchen wir ein bis zwei Eiklar und Puderzucker. Jede Menge Puderzucker. 

Jetzt wirds aber heikel... 

Zuerst wird das Eiklar steif geschlagen.. nun nach und nach Puderzucker unterrühren. Dieser sollte sehr fein sein, da man die Zuckerkristalle sehr wohl sehen kann. Wen es nicht stört, ok.. ich finde es zerstört das Bild. 

Puderzucker so lange hineinrühren, bis die Masse beim Herausheben des Rührbesens stehen bleibt.

Damit kann man nun Ränder spritzen (hierzu eine Tüte aus Backpapier basteln. Ich beklebe dieses zur Sicherheit immer mit Tixo/Tesa), die im nächsten Schritt befüllt werden.

Um die Förmchen zu fluten, sollte die Masse wieder leicht verdünnt werden (mit ein wenig Wasser), und zwar so, dass sie nach dem Herausziehen des Löffels einige Sekunden später flach wird.. (einfach mal probieren...)

Wie dick oder dünn der Streifen sein soll, damit es zum Muster passt , habe ich auch noch nicht so raus, wie man sieht.. aber grundsätzlich heißt es, logischerweise, je zierlicher die zu dekorierende Fläche, desto feiner die Tülle (sehr kleine Kekse und Muster Größe 0 oder 00, wobei zweiteres nicht so einfach zu bedienen ist...); bei einem Riesenkeks, oder einem -keine Ahnung- mega Fliegenpilz, darf es für den Rand auch die 3er sein :) 

Um die Schmetterlinge machen zu können.. sollte man auf Backpapier ein Muster zeichnen.. Schablonen sind sehr hilfreich, wer talentiert ist und das freihand kann.. nur zu, wird sicher schön, ich für meinen Teil tue es besser nicht.. und das ist ein Erfahrungswert.. ;) Und was kommt jetzt? Die vorher aufgetragenen Linien nachfahren.

Überraschung :) 

Zum Trocknen (12 -24h je nach Größe;  vorher besser nicht versuchen daran zu zupfen, wie meine Wenigkeit es zu tun pflegt - sonst gehen sie kaputt) am besten in ein aufgeklapptes Buch (viell. vom Kind mit dicken Seiten..?!?)  legen und dies irgendwo so aufstellen, dass die Flügel nach oben geneigt sind.. hat das irgendjemand verstanden?? D.h. das Buch z.B. so  zwischen Stuhl und Tisch klemmen, dass ein von euch gewünschter Winkel entsteht in welchem der Schmetterling seine Flügel zu halten hat..

Ach ja.. um die eigenen Nerven zu schonen, bitte gleich mehrere Exemplare basteln, da sie leicht zerbrechen.

Zum Färben.. ich benutze Gelfarben und davon extrem wenig, da sie sehr intensiv sind. 

Wie intensiv sich eine Messerspitze davon auswirkt ( in diesem Fall in einer Buttercreme mit dem Gewicht von 125g) sehr ihr hier:

So, da habe ich mich ausgetobt.. 

Sicher geht das noch hübscher.. beim nächsten mal dann :)

Außerdem gibt es sooooo viel , was man damit machen kann... ganze Schachteln, Käfige, Herzchen, etc.

Genial und essbar :) 

Wer Salmonellen-technisch auf Nummer sicher gehen möchte, benutzt das Eiweißpulver, welches man überall online erwerben kann. 

Was ich herausgefunden habe und das ist bitte nur das, was ICH gelesen habe, wer mehr weiß möge mich bitte aufklären.. 

Bei der Menge an Zucker und der Tatsache, dass diese Masse völlig durchtrocknet ist das Milieu in dem sich Salmonellen gerne verbreiten nahezu vernichtet. Bitte nicht im Kühlschrank aufbewahren, da die Feuchtigkeit wiederum Salmonellen begünstigt. Daher am besten Cup-Cakes gleich essen und Kekse schön trocken lagern.

Oh puh.. das war jetzt aber viel.. :) Wer es bis hierher geschafft hat! GRATULATION du musst die Dinger genauso mögen wie ich :) 

Peanutbutter Schoko-Tartelettes :)

Okok.. ich werde wieder nachlässig.. aber hier das Rezept, das mich bewegt hat Unmengen von diesen kleinen Küchlein zu essen :)

Und bevor sich jemand beschwert.. es ist alles nur gekalut.. eeeo eeeo :) habe hier wenig bis garnichts geändert.. manche Rezepte sind einfach  toll!

Da habe ich es her :
http://fraeuleincupcake.wordpress.com/2013/03/15/gastbeitrag-erdnussbutter-schokoladen-tartelettes/

Also ran an die Arbeit (die hält sich bei dem Rezept in Grenzen)

Für den Teig

150 g Mehl

30 g Kakao (hier kann man beruhigt auch das Granulat nehmen wenn nichts daheim..ich habe da einfach ein wenig mehr genommen)

110 g Butter

1 Ei

30 g Zucker

Für die Füllung

1 Glas Erdnussbutter

200g Schokolade

150ml Sahne

Hierzu gleich noch ein Kommentar.. ich persönlich mag es sehr gerne, wenn dei Ganache etwas flüssiger ist.. daher verwende ich mehr Sahne dabei.. hier ist einfach nach Geschmack vorzugehen.. Außerdem nehme ich lieber Vollmilchschokolade.. und nicht Koch-, oder Zartbitter-Schoki.

So wirds gemacht:

Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel und  entweder mit Knethaken vermischen, bis eine bröselige Masse entstanden ist, oder  einfach per Hand...
Dieser Teig ist genial zum Verarbeiten. Er wird unheimlich elastisch. Den Teig nun in Frischhaltefolie für ca. 1 h in den Kühlschrank geben ( ist aber wenns schnell gehen muss, so auch kein Problem)
Viele backen die Tartelettes blind, ich nicht. Keine Erbsen, ich kleide einfach Silikon-Muffinförmchen aus, wie ich sie brauche und ab in den Ofen damit ( wenn man nich blind bäckt, werden sie nicht soo schön..sieht man aber nicht wirklich weil ja Füllung drin ist..)

Dann für ca. 10 bis 15 Minuten in den Ofen bei 160°C

Wenn sie fertig sind auskühlen lassen. Erdnussbutter schmelzen, und in die Förmchen füllen.
Abschließend Sahne zum Kochen bringen und die Schokolade darin auflösen, bis sich eine dickflüssige Masse gebildet hat.
Auch diese nun einfüllen. In den Kühlschrank und fertig!
Wenn man will, kann man dsie verzieren, indem man einen Teil der Erdnussbutter für den Schluss aufhebt, schmilzt und mit Spritzbeutel Muster spritzt..

Ich werde demnächst eins meiner Photos herauskramen (wenn ich mal ein Kabel finde).

                

 

Veganer Schokokuchen mit kandiertem Kokos-Nuss Topping

Zum ersten mal habe ich mich an einen veganen Kuchen gewagt...

...und...

...er wurde echt gut...

Grund dafür war die bereits einmal erwähnte sich vegan ernährende Kollegin, die in Wirklichkeit nie bei Geburtstagen mitessen kann... diesmal schon :) da der Kuchen Gott sei Dank was geworden ist..

Sehr saftig, auch am nächsten Tag :)

Dieser Kuchen ist eins zu eins aus folgendem Blog kopiert... Änderungen habe ich mir noch keine zugetraut ;)

http://totallyveg.blogspot.co.at/2010/03/einfacher-schokokuchen.html 

Hier zum interessanten Teil... dem  Rezept:

Teig:

Einfacher Schokokuchen (aus "The Joy of Vegan Baking")

200 Gramm Mehl150 Gramm Zucker1 Päckchen Vanillezucker30 Gramm Kakaopulver1 Teelöffel Natron / Speisesoda (= 5 Gramm) 1/2 Teelöffel Salz80ml Öl (z.B. Sonnenblumenöl)1 EL Essig, z.B. Apfelessig250ml Wasser

"Den Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen.Eine Kuchenform (z. B. 24cm Durchmesser) oder eine Brotbackform gut einölen.Das Mehl, den Zucker, den Vanillezucker, das Kakaopulver, das Natron und das Salz in einer Schüssel gut vermischen. Dann in der Mitte eine kleine Mulde formen, und dort hinein den Essig, das Öl, und das Wasser geben. Mit einem Löffel (nicht mit dem Handmixer) die Zutaten vorsichtig verrühren, nur so lange, bis sie vermischt sind. Den Teig in die Form füllen, und ca. 20 - 30min backen - ein Zahnstocher, den man die Mitte hineinsticht, sollte sauber wieder herauskommen. Den Kuchen in der Form 15-20min auskühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form entfernen. Pur essen, mit Staubzucker bestreuen, oder aus Schokolade und Sojamilch eine Schokoglasur herstellen, und den Kuchen damit überziehen... mhmm!Die Menge kann für größere Formen auch gut verdoppelt werden!"

Topping:

Ich meine diese Masse auch auf oben genanntem Blog gelesen zu haben.. aber hier meine Version :)

Eine Dose Kokosmilch 

Eine Packung Kokosflocken

3/4 Packung Walnüsse

Zucker nach Belieben (zum Süßen der Masse und zum kandieren der Nüsse)

So habe ich es gemacht:

Die Kokosflocken und Nüsse (1/3 davon für später aufheben) zuerst ohne Fett in einer beschichteten Pfanne anrösten..

Anschließend Kokosmilch und Zucker dazu, dann ordentlich kochen lassen.. Kokosmilch mit Hilfe von einem Sieb abseihen und die Masse nochmal kurz anbraten.

Zur Seite stellen. 

Weiteren Zucker (ca. 50g bis 100g) karamelisieren lassen (aufpassen, da er sehr schnell anbrennt und SEHR heiß ist.. Verbrennungsgefahr) und Nüsse hinzugeben; schnell umrühren.

Sofort herausnehmen und unter die Masse rühren ( sie werden schnell hart).

Masse auf Kuchen verteilen und genießen :) 

Baileys-Torte mit Baileys-Kugeln :)

Soo.. da ein lieber Arbeitskollege Geburtstag hat und unheimlicher Baileys (-torten)-Fan ist, habe ich mich zu Folgendem hinreissen lassen.
Zugegebenermaßen war mir die Deko dann doch zu viel Arbei (eigtl sollte die Torte mit einem weißen oder vollmilchschokoladigen Ring umgeben sein)
Bei über 30° C und einer kleinen Maus, der ich versprochen habe, Schwimmen zu gehen und
einem Vollzeitjob möge man mir das verzeihen :())

Hier kommen wir zum Rezept:

Der Boden ist ein Schokobiskuitteig

6          Eier
250 g   Zucker
125ml  Wasser
125ml  Speiseöl
250g     Mehl
1/2 P.   Backpulver
5 EL     Kakao

Eiweiß schaumig schlagen (nicht zuuuu fest);Eigelb und  Zucker ebenso schaumig schlagen
(bis die Masse eindickt und mehr wird). Zuerst Öl unter rühren dazugießen dann selbiges mit Wasser wiederholen.  Mehl, Kakao und Bachpulver versiebt dazugeben.Zum Schluss das geschlagene Eiweiß unterheben. Backform mit Backpapier auslegen und Masse einfüllen. Im Backofen bei 160°C  ca.
40 Minuten Backen ( ja nachdem wie groß die Form ist.. je kleiner desto länger und umgekehrt..am besten immer wieder nachsehen.. wenn man mit der Gabel flach auf den Kuchen drückt, sollte er nicht "wackeln" sondern leicht nachgeben, also sich fest anfühlen.. )

Zur Creme:

250g     Quark (Topfen) 400g     Mascarpone 125ml   Baileys ( geht auch mehr, nach Geschmack, dann einfach Gelatine dazu) 50g       Zucker (ebenso nach Belieben) 1 Pckg. Vanillezucker 250ml    Sahne (geschlagen) Quark, Mascarpone, Baileys und Zucker mischen. (Falls Konsistenz recht flüssig, dann eine bis zwei Packungen Instant-Gelatine, oder 3 Blatt "normale" Gelatine(vorher in kaltem Wasser einweichen) mit ein wenig Baileys verrühren und leicht erhitzen bis alles verflüssigt ist; dann schnell unter noch zimmerwarme Masse rühren. Geschlagene Sahne unterheben, fertig. Masse auf den ausgekühlten Kuchen streichen und kalt stellen. Jetzt kann man in ruhe die Baileyskugeln vorbereiten. Baileyskugeln: 400g      weiße Schokolade 200ml    Sahne 125ml   Baileys (nach Geschmack wie immer) 300g     Biskuitkekse (oder 200g Keks und 100g Kokosflocken) Kokosflocken zum Wälzen Schoki im Wasserbad schmelzen vom Herd nehmen und Sahne einrühren. Anschließend Baileys in die Masse einrühren und die Kekskrümel hinzufügen (am besten vorher im Hexler zu Staub rühren :) ) Diese Masse ist noch nicht fest genug um geformt zu werden, daher einige Zeit (ca. 3h) in den Kühlschrank damit! Mit einem Teelöffel kleine Portionen ausstechen und Kugeln formen. Kokosflocken auf einen Teller schütten und die Kugeln darin Wälzen. Kugeln als Deko auf der Torte verteilen. Tortenring aus Schokolade:  Wenn jemand Zeit und lust hat,hier noch eine nette Idee: Um die Torte ein wenig hübscher zu machen, kann man einen Schokoring um die Torte legen. Dazu schmilzt man bei niedriger Temperatur Schokolade und streicht diese auf einen Streifen Backpapier, welchen man vorher abgemessen hat. (er soll recht genau dem Umfang der benutzten Backform entsprechen). Breite des Schokostreifens nach Belieben, aber mind. in der Höhe der Torte ansetzen. Dann - und das ist der heikle Teil - warten, bis die Schokolade fest genug wird, um nicht zu laufen, aber noch immer biegsam ist.. Um die Torte legen und schnell in den Kühlschrank damit. Nach einiger Zeit herausnehmen und das Backpapier vorsichtig abziehen. GUTEN APPETIT!

Schnelles veganes (vegetarisches, oder auch keines von beiden) Mittagessen für die Arbeit

Hallöchen da bin ich wieder.. ich schludere mal wieder mit den Rezepten, aber meine Begeisterung dafür nimmt nicht ab.. daher heute zur Abwechslung ein Mittagessen für die Arbeit, das KEINE Mühe macht. 
Eine befreundete Kollegin ernährt sich vegan und zaubert in der Mittagspause immer allerhand gutes Essen. 
früher dachte ich Veganer leben vom herabfallen Obst :) Aber weit gefehlt.. Es gibt wirklich die ein oder andere Köstlichkeit, die ich bereits in meinen Alltag involviert habe. 
Man kaufe einmal Hummus mit Tomaten und Zwiebel (oder was auch immer euch  gut schmeckt.. )
Ich persönlich bevorzuge dieses:

Vorsicht! Ist man leidenschaftlicher Fleischesser wie ich und hat man sich niemals vorher damit auseinandergesetzt.. TAHIA ist Sesampaste (sieht gleich aus.. und ist kein Gewürz im Hummus.. ich muss selbst über meine Dummheit in diesem Fall lachen.. ) und schmeckt dann doch ein wenig anders.. 

Gut.. weiters kauft man irgendein Vollkornstangerl (ich liebe die ofenfrischen Knusperstangerl vom Merkur)

Und !! Was sehr polarisierend ist.. frischen Koriander nach Belieben zupfen, zufügen, mischen und tunken! 

Tja die vegetarische Variante wäre natürlich hierzu ein Ei zu essen?!?  *Lach mich schief* 
Nur um das auch erwähnt zu haben, da es in der Überschrift steht.. ist ja vegan und vegetarisch gleichermaßen :) 
Sonst ein Stückchen guten Lachs dazu servieren (vom Hofer/Aldi gibts derzeit die BBQ Linie.. diesen kann man in der - falls in der Arbeit vorhanden - Mikrowelle in ca. 2 Minuten gar kochen).
Oder ein daheim vorgebratenes Stückchen Fleisch mitnehmen.

Mahlzeit! :)